{"id":82,"date":"2021-12-16T13:20:13","date_gmt":"2021-12-16T16:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/chakana.desarrollosclientes.com\/institucional2021\/blog\/?p=82"},"modified":"2021-12-16T13:20:13","modified_gmt":"2021-12-16T16:20:13","slug":"que-son-y-como-se-hacen-los-vinos-naranjos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/que-son-y-como-se-hacen-los-vinos-naranjos\/","title":{"rendered":"\u00bfQU\u00c9 SON Y C\u00d3MO SE HACEN LOS VINOS NARANJOS?"},"content":{"rendered":"

R\u00e1pidamente podr\u00eda decirse que son una especie de combinaci\u00f3n entre la forma de elaborar vinos tintos y la de elaborar vinos blancos ya que estas uvas son fermentadas y maceradas junto a sus pieles y semillas durante unos meses; es \u00e9ste proceso el que le aporta el color y perfil que les da su nombre.<\/p>\n

Con la frescura y acidez que puede tener un vino blanco y la estructura que se encuentra en un vino tinto, los vinos naranja, brisado, naranjo, brisat, \u00e1mbar o embabujado, tienen una buena capacidad de guarda gracias a que este proceso genera una extracci\u00f3n de sustancias que por su naturaleza act\u00faan como antioxidantes.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es su origen?<\/strong><\/p>\n

Originarios de la zona que abarca pa\u00edses como Armenia y Georgia, la elaboraci\u00f3n de vinos naranjos tiene una larga historia.<\/p>\n

Es que en esa zona del C\u00e1ucaso, hace ya m\u00e1s de 6 mil a\u00f1os, se dedicaban a vinificar, en grandes vasijas de barro llamadas kvevri o Qvevri, variedades blancas que fermentaban y maduraban con sus pieles y racimos.<\/p>\n

Para controlar la temperatura, dado que no exist\u00eda ning\u00fan tipo de tecnolog\u00eda, enterraban esos contenedores bajo tierra durante largos per\u00edodos.<\/p>\n

Actualmente en Georgia utilizan variedades aut\u00f3ctonas como Rkatsiteli, Mtsvane y Chjaveri.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo se elabora?<\/strong><\/p>\n

Su elaboraci\u00f3n es similar a la de un vino tinto ya que, contrario a la elaboraci\u00f3n de un vino blanco, el mosto queda en contacto con sus pieles, pulpa y semillas.<\/p>\n

En otras palabras, es una fermentaci\u00f3n con maceraci\u00f3n que logra extracci\u00f3n de taninos, color, textura y m\u00e1s precursores arom\u00e1ticos.<\/p>\n

En Chakana hacemos una maceraci\u00f3n m\u00e1s larga de lo habitual que funciona como un proceso reductivo, una constante extracci\u00f3n que genera que se cargue de polifenoles.<\/p>\n

Habitualmente, en los vinos naranjos el tiempo de maceraci\u00f3n es similar al de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, es decir de entre 15 d\u00edas a un mes. Luego el vino es separado de sus partes s\u00f3lidas, sometido a una crianza oxidativa, en mayor o menor medida, para as\u00ed obtener el color \u00e1mbar.<\/p>\n

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En nuestro caso buscamos una maceraci\u00f3n mucho larga porque nos aporta una vida \u00fatil del vino m\u00e1s larga. Justamente toda la carga fen\u00f3lica que intencionalmente no oxidamos es lo que ayuda a que se conserve, este hecho tambi\u00e9n nos ayuda a no usar sulfitos y otros antioxidantes com\u00fanmente utilizados.<\/p>\n

Estate Selection Torront\u00e9s Maceraci\u00f3n Prolongada es elaborado con uvas que en su cosecha 2021 fueron seleccionadas de un viejo parral de la zona de El Peral, Tupungato en Valle de Uco, ya que se caracteriza por tener diversas condiciones de suelos con un perfil pedregoso y calc\u00e1reo, que ayudan a intensificar el car\u00e1cter y textura particular que tiene.<\/p>\n

En su elaboraci\u00f3n los hollejos son contenidos en huevos de concreto durante al menos 8 meses. Utilizamos este tipo de recipiente ya que nos permite realizar una extracci\u00f3n sin movimiento debido a que el sombrero permanece mayormente sumergido por la forma de la vasija.<\/p>\n

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Durante este per\u00edodo realiza la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y la posterior maceraci\u00f3n y crianza con orujos, sin agregados de sulfitos y sin filtrar.<\/p>\n

Por \u00faltimo se separa el l\u00edquido del s\u00f3lido y se envasa r\u00e1pidamente salteando la crianza oxidativa com\u00fanmente realizada en los vinos naranjos. Es por ello que preferimos el llamarlo Torront\u00e9s de Maceraci\u00f3n Prolongada en lugar de Torront\u00e9s Naranjo.<\/p>\n

As\u00ed nuestro Chakana Torront\u00e9s Macerado, se destaca por su volumen en boca y su paleta arom\u00e1tica \u00fanica; resulta muy expresivo, luce turbio, con sedimentos naturales, ideal para bebedores aventureros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con un incipiente crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os, los vinos \u00e1mbar vienen ganando terreno en la viticultura de la Argentina.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":83,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,1,8],"tags":[],"class_list":["post-82","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agroecologia","category-sin-categoria","category-vinos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}