Mientras que el m\u00e9todo tradicional y el Charmat se caracterizan por la utilizaci\u00f3n de az\u00facar agregado y levaduras para realizar una segunda fermentaci\u00f3n, el P\u00e9t-Nat o Petillant Naturel, espumoso natural en franc\u00e9s, es un vino espumoso que se obtiene colocando mosto en fermentaci\u00f3n en una botella que es sellada con una tapa corona.<\/p>\n
Ah\u00ed dentro contin\u00faa su fermentaci\u00f3n primaria, momento en el que las levaduras consumen el az\u00facar y se genera el gas carb\u00f3nico, es decir, las burbujas.<\/p>\n
Todo este proceso no implica ning\u00fan agregado con lo que es posible que en este tipo de vinos espumosos se puedan encontrar las l\u00edas, o borras de levaduras, que son acompa\u00f1adas por un aspecto turbio que se debe a la falta de deg\u00fcelle o filtrado. De todos modos es elecci\u00f3n del productor presentar un vino con o sin l\u00edas ya que puede degollarse.<\/p>\n
En Bodega Chakana decidimos terminar la fermentaci\u00f3n primaria dentro de la botella ya que es uno de los factores de estabilidad que utilizamos para elaborar vinos sin sulfitos agregados. Es que terminar la fermentaci\u00f3n dentro de la botella implica que se consuma el ox\u00edgeno, gracias a las levaduras, evitando futuras oxidaciones.<\/p>\n
Adem\u00e1s realizamos una cosecha temprana de las uvas para que el vino resultante tenga una acidez natural que ayude a su conservaci\u00f3n natural sin aditivos y que a su vez ofrezca un grado alcoh\u00f3lico moderado.<\/p>\n
Es importante destacar que este tipo de vinos no est\u00e1 aun completamente legislado en nuestro pa\u00eds ya que para vinos espumosos o frisantes, como los define el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), se cuenta con que debe haber un agregado de az\u00facar externo, y en algunos casos agregado de CO2 para vinos gasificados, proceso que no ocurre en la elaboraci\u00f3n de nuestros vinos ya que el az\u00facar existente es natural.<\/p>\n
En Bodega Chakana elaboramos SobreNatural Rosado Frisante Natural, un Pet Nat compuesto por un 70% de Tannat, 25% de Malbec y 5% de Syrah org\u00e1nico, biodin\u00e1mico y sin sulfitos agregados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A la hora de elaborar vinos espumosos existen distintos m\u00e9todos como el Champenoise, uno de los m\u00e1s difundidos, el Charmat, ampliamente utilizado en el m\u00e9todo industrial de elaboraci\u00f3n, y el Ancestral. Es de este \u00faltimo sobre el que queremos contarles.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-46","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agroecologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}