{"id":238,"date":"2023-01-06T12:13:47","date_gmt":"2023-01-06T15:13:47","guid":{"rendered":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/?p=238"},"modified":"2023-01-06T12:13:47","modified_gmt":"2023-01-06T15:13:47","slug":"vinos-sin-agregado-de-azufre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/vinos-sin-agregado-de-azufre\/","title":{"rendered":"Vinos sin agregado de azufre"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Sobrenatural<\/em><\/strong> es nuestra l\u00ednea de vinos\u00a0<strong>sin agregados de sulfitos<\/strong>\u00a0en ninguna de las instancias de su elaboraci\u00f3n; producto\u00a0de una genuina <strong>m\u00ednima intervenci\u00f3n <\/strong>realizada con un solo\u00a0ingrediente: <strong>uva.<\/strong><\/p>\n<p>Elaborar Sobrenatural <strong>es simplemente hacer vino<\/strong>, no hay nada m\u00e1s que \u00e9sto; es cosechar nuestras uvas limpias, libres de pesticidas y de todo tipo de insumos industriales; es <strong>ser<\/strong> <strong>respetuosos con la naturaleza<\/strong> sin realizar manipulaciones ni agregados; es <strong>expresar la identidad de un lugar<\/strong> y una a\u00f1ada. Es un producto cultural sano, vivo y radicalmente anti-industrial.<\/p>\n<p>As\u00ed, nuestra filosof\u00eda basada en cero agentes externos al ecosistema, m\u00ednima intervenci\u00f3n humana y auto-sustentabilidad agr\u00edcola, nos permite <strong>elaborar<\/strong> <strong>vinos sin sulfitos agregados<\/strong> desde el vi\u00f1edo, la molienda, su fermentaci\u00f3n y finalmente su crianza.<\/p>\n<p><strong>En el vi\u00f1edo<\/strong><\/p>\n<p>En viticultura convencional, el azufre se utiliza principalmente para el control de una de las enfermedades criptog\u00e1micas m\u00e1s comunes en el vi\u00f1edo: <strong><em>el o\u00eddio.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>En Bodega Chakana\u00a0reemplazamos la aplicaci\u00f3n de azufre con <strong>pr\u00e1cticas alternativas<\/strong> tendientes a mejorar el <strong>equilibrio del vi\u00f1edo<\/strong>, ya que la incidencia de las enfermedades es mucho menor con crecimientos m\u00e1s controlados y nutrici\u00f3n balanceada.<\/p>\n<p>Algunas de \u00e9stas pr\u00e1cticas suelen ser deshojes, desbrotes, riego sectorizado, aplicaci\u00f3n de <strong>compost diferencial <\/strong>y la utilizaci\u00f3n de verdeos.<\/p>\n<p>De esta manera, queda minimizado exclusivamente a variedades sensibles en determinadas micro-zonas como por ejemplo el <em>Chardonnay<\/em> con suelos no tan pedregosos en Valle de Uco.<\/p>\n<p>Asimismo, es oportuno recordar las <strong>principales pr\u00e1cticas <\/strong>que rigen nuestra filosof\u00eda:<\/p>\n<ul>\n<li>Cero agentes externos al ecosistema, y una m\u00ednima o nula utilizaci\u00f3n de insumos qu\u00edmicos<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Una visi\u00f3n hol\u00edstica en el manejo del vi\u00f1edo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Auto-sustentabilidad agr\u00edcola<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>En la molienda<\/strong><\/p>\n<p>El azufre lo aplican en forma previa a la fermentaci\u00f3n por su funci\u00f3n bacteriost\u00e1tica y antis\u00e9ptica: \u201climpia\u201d el medio de bacterias y levaduras. Es decir, de aquellas de bajo poder alcohol\u00edgeno indeseadas industrialmente, que facilitan el desarrollo de levaduras inoculadas muchas veces gen\u00e9ticamente modificadas (GMo).<\/p>\n<p>Por el contrario, en <em>Chakana<\/em> preferimos que <strong>el vino exprese las caracter\u00edsticas del lugar<\/strong>. Incluso es determinante la calidad de\u00a0 uva que cultivamos y las condiciones de pH y alcohol que asegurar\u00e1n la correcta din\u00e1mica microbiol\u00f3gica del mosto que luego vino ser\u00e1.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>En la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>As\u00ed mismo, se aplica azufre al final de la fermentaci\u00f3n, tanto alcoh\u00f3lica como malol\u00e1ctica, para ayudar a la \u201climpieza\u201d del vino y controlar los procesos de evoluci\u00f3n u oxidaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tambi\u00e9n los mecanismos de control que implementamos, son similares a los de la molienda, y se enfocan en <strong>metabolizar el ox\u00edgeno y evitar su funci\u00f3n oxidativa.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>En la crianza<\/strong><\/p>\n<p>Ya sea en tanques o barricas, el azufre es aplicado en esta instancia para evitar oxidaciones y preservar la estabilidad biol\u00f3gica del vino.<\/p>\n<p>Pero en Chakana, <strong>monitoreamos el ox\u00edgeno disuelto <\/strong>permanentemente y rellenamos los recipientes para evitar que act\u00fae. Adem\u00e1s, <strong>removemos las borras manteni\u00e9ndolas en suspensi\u00f3n y as\u00ed ayudar a su metabolizaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>En suma, avanzamos un paso m\u00e1s all\u00e1: con nuestra<strong> <em>viticultura para el futuro<\/em><\/strong> proponemos un acercamiento serio y profundo a las pr\u00e1cticas org\u00e1nicas.<\/p>\n<p>Sin agrot\u00f3xicos. Sin qu\u00edmicos.\u00a0<strong>Devolvi\u00e9ndole a la tierra lo que nos da<\/strong>. Con\u00a0<strong>Bodega Chakana<\/strong>\u00a0pod\u00e9s disfrutar de vinos aut\u00e9nticos y de calidad, impactando de forma positiva el medio que nos rodea.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, te acercamos\u00a0los vinos <strong>Chakana Sobrenatural <\/strong>para que puedas disfrutar la experiencia de vinos \u00fanicos elaborados a conciencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sobrenatural es nuestra l\u00ednea de vinos\u00a0sin agregados de sulfitos\u00a0en ninguna de las instancias de su elaboraci\u00f3n; producto\u00a0de una genuina m\u00ednima intervenci\u00f3n realizada con un solo\u00a0ingrediente: uva. 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