La maceraci\u00f3n carb\u00f3nica es el proceso que tiene lugar luego de realizarse el encubado, es decir, la disposici\u00f3n de los racimos de uva dentro del tanque.<\/p>\n
Estos racimos enteros, que no van ni despalillados ni prensados, van ingresando cuidadosamente al tanque y van aplastando a los de m\u00e1s abajo, esto genera la\u00a0 rotura de las uvas que\u00a0 al liberar su jugo, semillas y pulpa, desencadenan la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n
As\u00ed, el ox\u00edgeno contenido es desplazado por el di\u00f3xido de carbono generado por la actividad de las levaduras y es en este ambiente inerte donde comienza la fermentaci\u00f3n: dentro de la propia baya de uva.<\/p>\n
Esta fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea tiene una duraci\u00f3n media de entre 7 y 10 d\u00edas, dependiendo de varios factores, como por ejemplo la temperatura de la masa encubada, la temperatura ambiente, la maduraci\u00f3n y la variedad de uva.<\/p>\n
Una de sus particularidades es que en la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica no se a\u00f1aden levaduras para la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, sino que este proceso comienza \u00fanicamente con levaduras aut\u00f3ctonas procedentes de las propias uvas y el vi\u00f1edo.<\/p>\n
Por este motivo, es que se cree que, aunque no exista documentaci\u00f3n sobre el uso de esta t\u00e9cnica, en tiempo pasado haya sido utilizada en muchas regiones del mundo m\u00e1s tradicionales que no ten\u00edan conocimiento de este proceso: en \u00e1nforas por ejemplo.<\/p>\n
Si existe el dato acerca de la primera referencia cient\u00edfica escrita de la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica, fue el franc\u00e9s Louis Pasteur en el a\u00f1o 1872.<\/p>\n
De todas maneras, reci\u00e9n a mediados del siglo XX, los investigadores Michel Flanzy y Claude Flanzy, profundizaron sobre la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica luego de realizar una infinidad de estudios y varias publicaciones. De hecho, en la actualidad, ambos son considerados como los padres de la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica moderna.<\/p>\n
En Chakana este m\u00e9todo nos permite obtener vinos con un marcado car\u00e1cter frutal, muy arom\u00e1ticos, y f\u00e1ciles de beber que pod\u00e9s disfrutar como el\u00a0 Sobrenatural Bonarda, parte de nuestra l\u00ednea de vinos naturales, org\u00e1nicos, veganos y biodin\u00e1micos sin agregados de sulfitos en ninguna de las instancias de su elaboraci\u00f3n; producto de una genuina m\u00ednima intervenci\u00f3n realizada con un solo ingrediente: uva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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