{"id":175,"date":"2023-01-02T14:20:05","date_gmt":"2023-01-02T17:20:05","guid":{"rendered":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/?p=175"},"modified":"2023-01-02T14:20:05","modified_gmt":"2023-01-02T17:20:05","slug":"vinos-sin-sulfitos-el-nuevo-horizonte-del-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/vinos-sin-sulfitos-el-nuevo-horizonte-del-gusto\/","title":{"rendered":"Vinos sin sulfitos: el nuevo horizonte del gusto"},"content":{"rendered":"<p>La cada vez mas interesante Revista Almagro publico en estos dias una entrevista al critico de cine Roger Koza (<a href=\"http:\/\/almagrorevista.com.ar\/roger-koza-cine-argentino-estar-las-cinco-cinematografias-mas-creativas-del-mundo\/\">http:\/\/almagrorevista.com.ar\/roger-koza-cine-argentino-estar-las-cinco-cinematografias-mas-creativas-del-mundo\/<\/a>), donde entre otros pensamientos, reflexiona sobre el gusto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cUno defiende su gusto est\u00e9tico porque pareciera ser lo inmediato, lo impensado, lo que surge. Como si fuera la soberan\u00eda de su sensibilidad. La pregunta es \u00bfqu\u00e9 historia tiene esa soberan\u00eda? Si empiezo a entender que hay una historia y que casi nunca ha sido elegida por m\u00ed, me doy cuenta que soy un misterioso preso de mi propio gusto. Cualquier sujeto que est\u00e9 dispuesto a la intromisi\u00f3n de algo desconocido a la zona de certezas del orden est\u00e9tico del cine, puede generar un desv\u00edo, una reformulaci\u00f3n y una expansi\u00f3n de su propia estructura de recepci\u00f3n; es decir de ese magma que llamamos gusto. Hay momentos en los que hay que pensar en contra de eso. Si a uno lo incomodan determinadas pel\u00edculas, es ah\u00ed donde hay que meterse.\u201d<\/p>\n<p>La idea de que el gusto, que nos parece lo mas intimo y espontaneo de nuestro ser, puede estar condicionado por una historia de influencias externas que buscan aprovechar nuestras elecciones es un tema que ha preocupado a muchos cineastas, de manera paradigm\u00e1tica a Pasolini, que entrego su vida a la lucha contra la sociedad de consumo. En el mundo del vino, la llegada a la edad adulta de la generaci\u00f3n milenial y su instintivo inconformismo y el consolidarse del movimiento del vino natural han puesto en foco el problema.<\/p>\n<p>Porque tomamos los vinos que tomamos? Porque tomamos variedades internacionales plantadas en casi todos los lugares del mundo y elegimos un estilo corpulento de color oscuro, dulzura excesiva y notas a chocolate, vainilla y caf\u00e9? Cuanta influencia tiene la critica local e internacional en la manipulaci\u00f3n del gusto? Es inevitable pensar que existe una connivencia voluntaria o inconsciente entre estas tendencias y la \u201cindustria\u201d global del vino que inunda nuestras g\u00f3ndolas con etiquetas diferentes que contienen l\u00edquidos id\u00e9nticos producidos con t\u00e9cnicas dise\u00f1adas para limar la identidad.<\/p>\n<p>El vino natural propone una resistencia radical a esta situaci\u00f3n. Por un lado, la minimizaci\u00f3n del uso de sulfitos, el uso de fermentaciones espontaneas, la eliminaci\u00f3n del filtrado, la ausencia de aditivos y conservantes, abre nuevas posibilidades y equilibrios gustativos y t\u00e1ctiles, incluso imperfectos (o tal vez \u201cincomodos\u201d, como dir\u00eda Koza). T\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n ancestrales exploran nuevos gustos y revitalizan zonas y variedades olvidadas. Por otro, el vino tiene en realidad infinidad de caras, tantas cuantos peque\u00f1os productores y tradiciones tiene el mundo.<\/p>\n<p>En la Argentina, la experimentaci\u00f3n de algunos en\u00f3logos intr\u00e9pidos abri\u00f3 la puerta a una nueva era de gustos mas originales o mas antiguos, aquellos que no debimos perder. Ahora es necesario que la emancipaci\u00f3n del gusto llegue a todos los consumidores para que podamos re-inaugurar una verdadera cultura del vino. Para quien desee profundizar sobre estas ideas, los invito a leer el ultimo libro de Jonathan Nossiter, \u201cInsurreccion Cultural\u201d, que de manera inversa ve en el vino natural un espejo donde el cine contempor\u00e1neo podr\u00eda mirarse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cada vez mas interesante Revista Almagro publico en estos dias una entrevista al critico de cine Roger Koza (http:\/\/almagrorevista.com.ar\/roger-koza-cine-argentino-estar-las-cinco-cinematografias-mas-creativas-del-mundo\/), donde entre otros pensamientos, reflexiona sobre el gusto. &nbsp; \u201cUno defiende su gusto est\u00e9tico porque pareciera ser lo inmediato, lo impensado, lo que surge. Como si fuera la soberan\u00eda de su sensibilidad. 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