De la microoxigenaci\u00f3n del vino se dicen muchas cosas. Por eso, hoy hablaremos de ella ya que tiene consecuencias positivas en el vino.<\/p>\n
Ya sea en recipientes de madera o en botella, la microoxigenaci\u00f3n es fundamental en la crianza del vino. Hablamos de micro y no de oxigenaci\u00f3n a secas ya que, en cantidades excesivas, el ox\u00edgeno puede ser perjudicial porque oxida y da\u00f1a al vino.<\/p>\n
\u00bfDe qu\u00e9 manera se produce la microoxigenaci\u00f3n y qu\u00e9 consecuencias positivas trae?<\/p>\n
La microoxigenaci\u00f3n en la botella<\/strong><\/p>\n Antes de ser consumido, el vino llega a la mesa perfectamente envasado. Es la funci\u00f3n del corcho protegerlo del exterior. Pero adem\u00e1s, cumple un rol importante en la microoxigenaci\u00f3n del vino: en buenas condiciones, un corcho de calidad, permite que peque\u00f1as cantidades de ox\u00edgeno ingresen a la botella contribuyendo a la crianza y al a\u00f1ejamiento del vino en forma positiva.<\/p>\n Ahora bien, si el corcho es defectuoso o est\u00e1 sometido a grandes variaciones de temperatura o condiciones desfavorables, dejar\u00e1 pasar demasiado ox\u00edgeno generando consecuencias negativas en el sabor, color y cualidades del vino.<\/p>\n Dicho de otra manera: en una botella con un corcho sano a una temperatura y humedad adecuadas (por ejemplo, 10\u00b0c con una humedad del 85%), es imposible que se produzca una oxigenaci\u00f3n excesiva y posterior oxidaci\u00f3n del vino.<\/p>\n En peque\u00f1as cantidades, el ox\u00edgeno aumenta la intensidad y estabiliza la coloraci\u00f3n, armoniza las sensaciones en la boca y mejora la complejidad arom\u00e1tica del vino. Esto explica por qu\u00e9, aunque existan tapones de otros materiales, a\u00fan se prefieran los de alcornoque.<\/p>\n El corcho es considerado el tap\u00f3n ideal por muchos expertos ya que permite un intercambio de gases perfecto minimizando las posibilidades de oxidaci\u00f3n del producto. Garantiza el aislamiento de elementos nocivos del exterior y posibilita al mismo tiempo el ingreso de peque\u00f1as cantidades de ox\u00edgeno.<\/p>\n Los beneficios de la microoxigenaci\u00f3n en la producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Como dijimos, la microoxigenaci\u00f3n en la botella puede mejorar las cualidades del vino. Adicionalmente, existen t\u00e9cnicas que permiten, durante la producci\u00f3n del vino, aplicar peque\u00f1as cantidades de ox\u00edgeno para obtener las beneficios del mismo de una manera m\u00e1s controlada.<\/p>\n Las t\u00e9cnicas de microoxigenaci\u00f3n consisten b\u00e1sicamente en suministrar ox\u00edgeno al vino por medio de instrumentos que dosifican el mismo y regulan su aporte por litro y per\u00edodo de tiempo. La temperatura deseable para llevar adelante el proceso es entre 14 y 15\u00b0c. Un aporte de ox\u00edgeno mayor al necesario (0,03mg\/litro) lleva a la oxidaci\u00f3n del vino generando problemas con la coloraci\u00f3n y textura del mismo.<\/p>\n Los principales beneficios de la microoxigenaci\u00f3n del vino en la producci\u00f3n son:<\/p>\n Conociendo un poco m\u00e1s sobre el vino y su producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Como explicamos, la microoxigenaci\u00f3n es algo favorable para el vino. De hecho muchos en\u00f3logos aseguran que las t\u00e9cnicas de microoxigenaci\u00f3n bien ejecutadas simulan el proceso de oxidaci\u00f3n de un vino durante su envejecimiento en barricas.<\/p>\n Los aportes controlados de ox\u00edgeno en la producci\u00f3n de vinos tiene muy buenos beneficios en relaci\u00f3n a la estabilizaci\u00f3n del color, potenciando los sabores frutales y las cualidades positivas del vino en su sabor y aroma.<\/p>\n\n
\n
\n
\n
\n
\n