\u201cEs el suelo que comanda\u201d, Claude Bourguignon no se cansa de repetirlo\u00a0una y otra vez. \u201cTenemos que seguir sus indicaciones con respecto a las cepas plantadas, al pie y al injerto que decidamos utilizar. Y sobretodo hay que aceptar el veredicto: en algunos lugares solo se puede producir vinos varietales y simples, en otros deber\u00edamos evitar cultivar uva y en lugares seleccionados (Gualtallary y Altamira entre ellos) hay que trabajar para producir grandes vinos de terroir\u201d.<\/p>\n
Otra vez es la historia que lo ense\u00f1a: \u201cLos monjes de Borgo\u00f1a se dieron cuenta que las cepas tintas (Pinot Noir, Aligot\u00e9) se adaptaban muy bien en los fr\u00edos terru\u00f1os del norte de la regi\u00f3n, mientras que los blancos sal\u00edan muy bien en el sur, a pesar de un clima m\u00e1s c\u00e1lido. Era contraintuitivo pero entendieron que para hacer grandes vinos el tipo de suelo es m\u00e1s importante que el clima\u201d.<\/p>\n
B\u00fasqueda continua<\/strong><\/p>\n Ya es el segundo a\u00f1o consecutivo en que Bourguignon se maravill\u00f3 de las semejanzas entre la composici\u00f3n del suelo de Altamira con el del sur de Francia: \u201cCon esta abundancia de gravas casi hasta la superficie, el calor y el sol tienen condiciones muy parecidas a las de Chateuneuf du Pape\u201d. El experto aconsej\u00f3 experimentar con cepas que se adaptaran a estas caracter\u00edsticas. \u201cEl Malbec se adapt\u00f3 perfectamente ac\u00e1, \u00bfpero qu\u00e9 me dicen de las cepas blancas? Podr\u00edan intentar con varietales acostumbrados a suelos pobres y sequias, como Grenache Blanc o Marsanne\u201d. Ideas que en Chakana venimos evaluando en los \u00faltimos a\u00f1os, \u201cpodr\u00edan encontrar por fin el gran vino blanco de Argentina\u201d, nos empuj\u00f3 el experto franc\u00e9s.<\/p>\n Bourguignon sigui\u00f3 ayud\u00e1ndonos a comprender mejor las caracter\u00edsticas de nuestros vi\u00f1edos. Ya vimos en la\u00a0primera parte de este art\u00edculo<\/a> la profunda investigaci\u00f3n hecha en la nueva finca de Gualtallary. Y tratamos de explicar por qu\u00e9 los vinos de este terroir son densos, estructurados y con taninos bien carnosos. \u00a0 En la finca Ayni de Altamira observamos c\u00f3mo la conformaci\u00f3n del suelo sigue el curso de las ramas del antiguo Rio Tunuy\u00e1n: las piedras cubiertas de carbonato de calcio suben hasta la superficie en el centro del viejo lecho del r\u00edo, mientras que el suelo se hace m\u00e1s profundo y con m\u00e1s arena a los costados. Pero no es solo esto, con respecto a Gualtallari aqu\u00ed las piedras son de tama\u00f1o m\u00e1s grande (para implantar el vi\u00f1edo en la finca Ayni tuvimos que llenar decenas de camiones de enormes rocas), son de tipo diferente y hay una baja presencia de hierro en el suelo. Todas caracter\u00edsticas que influyen de manera determinante en el perfil del vino y hacen de nuestro Ayni<\/a>\u00a0o\u00a0Estate Selection Malbec<\/a>\u00a0vinos m\u00e1s directos, elegantes, con fruta m\u00e1s fresca y herbales.<\/p>\n Variaciones de rojo<\/strong><\/p>\n Ya en un primer an\u00e1lisis, Bourguignon descubri\u00f3 que Altamira es un terroir muy pobre en hierro. \u201cEl hierro es muy importante para la fotos\u00edntesis de los antocianos, los pigmentos que se forman en la piel de los granos de uva. Si el suelo carece de este componente, la planta produce uva con menos color y vinos de tintas menos intensas, menos cargadas\u201d, exactamente la diferencia entre el color concentrado del Malbec de Gualtallary y la facetas m\u00e1s sobrias de los vinos de Altamira.<\/p>\n Fuerza y elegancia<\/strong><\/p>\n Tanto en Gualtallary como en Altamira la caracter\u00edstica principal es la abundancia de piedras cubiertas de carbonato de calcio, con poca arcilla y arena, que permite a las ra\u00edces de la planta sondear las profundidades del suelo para buscar nutrientes. En Altamira, las rocas de granito son m\u00e1s comunes que las de basalto. En los lugares donde el porcentaje de basalto es mayor, como en Gualtallari, hay m\u00e1s extracci\u00f3n de carbonato de calcio que \u2013 como explicamos en la primera parte del art\u00edculo \u2013 es m\u00e1s abundante en este tipo de piedras y produce vino de gran potencia y estructura. Por el otro lado, en Altamira, la menor extracci\u00f3n ofrece vinos con un claro perfil calc\u00e1reo y mineral pero caracterizados de la t\u00edpica frescura y elegancia de la zona.<\/p>\n Es muy interesante comparar estos dos terru\u00f1os mendocinos para tratar de entender lo que los hace distintos. Pero la visita de Lydia y Claude Bourguignon evidenci\u00f3 otro tema relevante: lo m\u00e1s hay que investigar lo que Altamira y Gualtallary tienen en com\u00fan, es decir, un potencial enorme y todav\u00eda bastante inexplorado, para producir grandes vinos de terroir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cEs el suelo que comanda\u201d, Claude Bourguignon no se cansa de repetirlo\u00a0una y otra vez. \u201cTenemos que seguir sus indicaciones con respecto a las cepas plantadas, al pie y al injerto que decidamos utilizar. 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