{"id":142,"date":"2023-01-02T12:57:58","date_gmt":"2023-01-02T15:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/?p=142"},"modified":"2023-01-02T12:57:58","modified_gmt":"2023-01-02T15:57:58","slug":"gualtallary-y-altamira-por-que-son-especiales-1era-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/gualtallary-y-altamira-por-que-son-especiales-1era-parte\/","title":{"rendered":"Gualtallary y Altamira, por qu\u00e9 son especiales – 1era parte"},"content":{"rendered":"

Una nueva aproximaci\u00f3n a los grandes terroirs de Mendoza de la mano de Claude y Lydia Bourguignon<\/em><\/p>\n

Para producir vinos de\u00a0terroir\u00a0<\/em>es fundamental conocer a fondo la tierra y los suelos donde se cultivan las uvas, pero nunca se los termina de conocer del todo: hacer vino es una aventura que impone un aprendizaje continuo. La viticultura europea lleva siglos de experimentaci\u00f3n emp\u00edrica, mientras que en Argentina reci\u00e9n comenzamos a transitar este mundo de sutileza y complejidad.<\/p>\n

Chakana dedic\u00f3 grandes esfuerzos a valorizar la identidad de sus fincas, tratando de hacer \u201cel mejor vino posible en cada lugar\u201d. En Enero de 2017 nos visitaron por la segunda vez Lydia y Claude Bourguignon, dos de los m\u00e1ximos expertos de terroir y viticultura ecol\u00f3gica del mundo. En estos art\u00edculos nos gustar\u00eda compartir los aspectos mas interesantes de su visita.<\/p>\n

Nos acompa\u00f1aron a nuestra finca Ayni en Altamira y a nuestro nuevo vi\u00f1edo en Gualtalallary. Con ellos analizamos nuestros suelos en la profundidad de las calicatas, el estado de las plantas, la actividad biol\u00f3gica de la superficie. Y nos ayudaron a entender mejor que es lo que hace especiales y diferentes a estos dos terru\u00f1os mendocinos.
\n\u201cNo hay reglas en el vino \u2013 dijo Claude Bourgugnon mientras analizaba muestras de tierra\u2013. En Borgo\u00f1a se cultiva una sola cepa en cada vi\u00f1edo, en Chateuneuf du Pape en el sur de Francia se mezclan hasta trece cepas diferentes, en Bourdeaux se hacen blends de parcelas, pero son todos vinos de\u00a0terroir<\/em>\u201d. El mensaje, para nosotros, es que hay escuchar lo que nos dice el vi\u00f1edo y trabajar en consecuencia buscando una expresi\u00f3n original de cada lugar.<\/p>\n

La peculiaridad de Gualtallary<\/strong><\/p>\n

Para los dos expertos franceses fueron suficientes pocos minutos para individuar la esencia de Gualtallary, su abundancia de piedras peque\u00f1as y medianas cubiertas por una espesa capa de carbonato de calcio, que retiene el agua y trasmite importantes minerales a las ra\u00edces de la vid que buscan saciar su sed.<\/p>\n

\u201cEn un suelo arenoso y en presencia de rocas ricas en calcio, el metabolismo de las bacterias y plantas que viven en el suelo libera di\u00f3xido de carbono (CO2), que junto con el agua y en presencia de un pH algo alcalino forma carbonatos de calcio con los iones calcio (Ca) liberados de las rocas. Estos iones a su vez son liberados como consecuencia de la presencia de \u00e1cidos d\u00e9biles (como el \u00e1cido carb\u00f3nico), producidos por la reacci\u00f3n del di\u00f3xido de carbono con el agua. Este es un proceso continuo y que depende de la riqueza en calcio de la roca madre que constituye las gravas del lugar y de la presencia de vida en el suelo (ya que el CO2 es consecuencia de la respiraci\u00f3n de cualquier organismo). No se trata entonces de un fen\u00f3meno geol\u00f3gico sino de uno biol\u00f3gico y que es consecuencia del proceso de formaci\u00f3n de suelo a partir de las plantas, las bacterias y la roca madre. Uno de los factores que hacen de Gualtallary un ambiente fuertemente calc\u00e1reo es la relativa abundancia de gravas formadas a partir de basaltos, rocas de origen volc\u00e1nico ricas en oxido de calcio, las que tambi\u00e9n condicionan el perfil del vino de una manera que la ciencia aun no explica completamente.\u201d<\/p>\n

\u201cEs raro encontrar basalto y componentes calc\u00e1reos en el mismo suelo \u2013 dijo Bourguignon \u2013 por lo que es posible que esta combinaci\u00f3n defina el perfil de Gualtallary, su unicidad\u201d.<\/p>\n

\u201cEl basalto \u2013 continu\u00f3 el experto \u2013 otorga un sabor muy particular al vino, que nos recuerdas las caracter\u00edsticas de los vinos de zonas volc\u00e1nicas. La ciencia no sabe explicar por qu\u00e9, es una combinaci\u00f3n entre varios elementos naturales y la evoluci\u00f3n de nuestra percepci\u00f3n que todav\u00eda no sabemos medir\u201d.<\/p>\n

La biodin\u00e1mica es la v\u00eda<\/strong><\/p>\n

Pero para facilitar esta interacci\u00f3n entre plantas, microbios y materias inorg\u00e1nicas es necesario alejarse del cultivo convencional. Como subray\u00f3 Bourguignon, \u201cla mayor parte de los minerales que hacen rico y complejo un vino son liberados por la actividad de bacterias y hongos presentes en el suelo\u201d. La viticultura org\u00e1nica y las pr\u00e1cticas biodin\u00e1micas maximizan esta actividad microbiol\u00f3gica. \u201cLa fermentaci\u00f3n del mosto en vino \u2013continu\u00f3- es nada m\u00e1s que un proceso de\u00a0mineralizaci\u00f3n<\/em>: en el proceso se libera una gran cantidad de carbono en forma de CO2 y se concentran los otros minerales. Esto es lo que transmite la sensaci\u00f3n de terroir\u201d.<\/p>\n

Estas palabras confirmaron lo que es uno de los rasgos m\u00e1s importante de la identidad de Chakana: la pr\u00e1ctica biodin\u00e1mica como herramienta para expresar la identidad de cada lugar. \u00a0 Como explic\u00f3 Claude Bourguignon, seg\u00fan estudios recientes, es tambi\u00e9n el suelo el origen de la mayor\u00eda de las levaduras que permiten la fermentaci\u00f3n, ya que se ha encontrado una mayor abundancia de levaduras dentro de la baya que sobre la piel. Aquellas solo pueden haber ingresado a la baya a trav\u00e9s de las ra\u00edces.<\/p>\n

Otro ejemplo de la importancia de una viticultura \u201cnatural\u201d son las micorrizas. Estos min\u00fasculos hongos viven en simbiosis con las ra\u00edces de la vid y ayudan a la planta a llegar a poros mas peque\u00f1os, otorg\u00e1ndole la capacidad de absorber m\u00e1s agua y nutrientes de la tierra. Estos hongos son expulsados por la planta en situaci\u00f3n de abundancia de nutrientes, como sucede con la viticultura convecional, por lo que est\u00e1n presentes solamente en suelos relativamente v\u00edrgenes. Los dos expertos franceses encontraron micorrizas tanto en la finca de Gualtallary que en la de Altamira: \u201cEn Europa, despu\u00e9s de muchos a\u00f1os de cultivo tradicional las micorrizas casi han desaparecido, pero en suelos m\u00e1s j\u00f3venes cultivados a trav\u00e9s del r\u00e9gimen biodin\u00e1mico pueden ser muy importantes para aumentar el contacto y el intercambio entre planta y suelo\u201d.<\/p>\n

Las palabras de los Bourguignon nos confirman que estamos en el camino correcto y nos dejaron con muchas ideas para mejorar nuestro trabajo. La b\u00fasqueda de Chakana para valorizar el terroir de Mendoza contin\u00faa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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