{"id":130,"date":"2023-01-02T12:26:05","date_gmt":"2023-01-02T15:26:05","guid":{"rendered":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/?p=130"},"modified":"2023-01-02T12:26:05","modified_gmt":"2023-01-02T15:26:05","slug":"biodinamica-y-ciencia-solo-los-vinos-naturales-expresan-el-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chakanawines.com\/blog\/biodinamica-y-ciencia-solo-los-vinos-naturales-expresan-el-terroir\/","title":{"rendered":"Biodin\u00e1mica y Ciencia: solo los vinos naturales expresan el terroir"},"content":{"rendered":"

Este es el segundo de una serie de art\u00edculos que investigar\u00e1n las bases cient\u00edficas de la viticultura biodin\u00e1mica y los efectos de la agricultura convencional.\u00a0<\/em>En esta oportunidad, se\u00a0ilustrar\u00e1\u00a0c\u00f3mo\u00a0los agro-qu\u00edmicos\u00a0utilizados en los \u00faltimos 50 a\u00f1os alteran el sutil y complejo equilibrio que se ha creado entre la vi\u00f1a, el ecosistema del suelo y la actividad humana a lo largo de milenios.<\/em><\/p>\n

\u00bfLa idea de “terroir” tambi\u00e9n implica un concepto de calidad?<\/strong><\/p>\n

En viticultura, se ha demostrado que la calidad de la uva es la consecuencia del equilibrio entre suelo (canopias, como \u00f3rgano de s\u00edntesis de la energ\u00eda) y el subsuelo (sistema de ra\u00edces, como interfaz con la Tierra) en cuanto expresiones de la vid (Lanyon et al. 2004). Constantini y Buccelli (2013) revisan los diferentes mecanismos que gobiernan el efecto del suelo en la calidad de la uva mediado por el desarrollo de la canopia. Se ha demostrado que la nutrici\u00f3n con nitr\u00f3geno (Chone et al., 2001) y el suministro de agua (Seguin, 1986) durante las fases cr\u00edticas del\u00a0ciclo vegetativo<\/strong>\u00a0(entre el cuajado y la madurez) son factores esenciales en la calidad del vino y determinantes primarios del efecto “terroir”.<\/p>\n

La geolog\u00eda de la roca madre tambi\u00e9n juega un papel importante, ya que influye en la textura y el color del suelo (que modifica la temperatura de la uva) y proporciona la mayor\u00eda de macro y micronutrientes, por lo tanto condicionando la expresi\u00f3n vegetativa (f\u00f3sforo), resistencia a pat\u00f3genos (azufre), resistencia a stress h\u00eddrico (zinc), integridad fen\u00f3lica (manganeso) y de la membrana celular (calcio). Tambi\u00e9n determina la penetraci\u00f3n de las ra\u00edces y el drenaje profundo del agua, lo que puede tener un efecto significativo en la calidad (Lanyon et al., 2004). Finalmente, la intervenci\u00f3n humana\u00a0<\/strong>interact\u00faa con estos factores a trav\u00e9s de cultivos de verdeo o del manejo de la superficie (Steenwerth y Belina, 2008).<\/p>\n

La biolog\u00eda y la estructura del suelo unen estos diferentes mecanismos en un complejo ecosistema que se autorregula. Adem\u00e1s, las bacterias proporcionan micro-agregados, los hongos proporcionan macro-agregados y los gusanos e invertebrados determinan la degradaci\u00f3n de la materia org\u00e1nica, la mezcla y la porosidad necesarias para crear una\u00a0estructura del suelo<\/strong>\u00a0apta para regular la disponibilidad y la aireaci\u00f3n del agua del suelo. A pesar de estos hechos bien conocidos, despu\u00e9s de la “revoluci\u00f3n verde” y su impulso hacia la eficiencia de la explotaci\u00f3n del suelo en la agricultura, la viticultura tambi\u00e9n se vio dominada por un enfoque creciente en\u00a0la utilizaci\u00f3n de productos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Lo que la viticultura convencional no te dice<\/strong><\/p>\n

Las investigaciones recientes ofrecen nuevas perspectivas sobre los efectos de la agricultura convencional. Un ejemplo lo proporcionan los efectos colaterales del\u00a0glifosato<\/strong>, el herbicida sist\u00e9mico m\u00e1s utilizado a nivel mundial. En viticultura, normalmente se roc\u00eda en el \u00e1rea de debajo de la planta o en toda la hilera para evitar el crecimiento de malezas que podr\u00edan competir con la vid por agua o nutrientes. Aunque normalmente se\u00a0afirma que no tiene\u00a0efectos sobre las otras plantas, ya que se degrada f\u00e1cilmente y se absorbe en el suelo, (Yamada et al. 2009) informan que hay evidencia de que se transfiere a las ra\u00edces de las plantas objetivo y se libera a trav\u00e9s de exudados o material muerto y puede ser absorbido por las ra\u00edces vivas de los \u00e1rboles en una huerta o de la vid en un vi\u00f1edo.<\/p>\n

El glifosato puede tambi\u00e9n puede crear\u00a0deficiencias de nutrientes<\/strong>\u00a0en el suelo debido a la inmovilizaci\u00f3n de micronutrientes (Johal et al., 2009). Adem\u00e1s, su toxicidad para organismos ben\u00e9ficos (por ejemplo, los hongos mycorrhiza) y su estimulaci\u00f3n de pat\u00f3genos como los hongos responsables de enfermedades de la madera en vid, entre otros, altera la din\u00e1mica de poblaciones de microbios aumentando la\u00a0predisposici\u00f3n a la enfermedad y reduciendo los mecanismos de defensa (Yamada et al., 2009; Johal et al., 2009; Neuman et al., 2006). Como\u00a0consecuencia,<\/strong>\u00a0tambi\u00e9n se\u00a0producen infecciones de nematodos que “comen” las ra\u00edces, inhibici\u00f3n del crecimiento de las mismas, reducci\u00f3n de la s\u00edntesis de flavonoides y reducci\u00f3n de la fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno (Neuman et al., 2006).<\/p>\n

El glifosato no es el \u00fanico agente qu\u00edmico que altera la funci\u00f3n del ecosistema. Los\u00a0fertilizantes sint\u00e9ticos<\/strong>\u00a0se usan regularmente en la viticultura convencional para complementar la nutrici\u00f3n de la vid. La adici\u00f3n de formas solubles de Nitr\u00f3geno (N) anula el control que las ra\u00edces de la vid desempe\u00f1an en el ecosistema del suelo creando todo tipo de desequilibrios. Estudios recientes han demostrado que los fertilizantes pueden suprimir la biomasa microbiana en los ecosistemas naturales (Treseder, 2008). En l\u00ednea con este hallazgo, Kallenbach y Grandy (2011) han demostrado que la biomasa microbiana es 36% m\u00e1s alta en carbono (C) y 27% m\u00e1s alta en N en suelos tratados con enmiendas org\u00e1nicas con respecto a suelos tratados con fertilizantes inorg\u00e1nicos.<\/p>\n

Menos biomasa microbiana disminuye la capacidad del suelo para almacenar nutrientes. Esto tambi\u00e9n crea problemas para la vid, ya que la fisiolog\u00eda de la planta se ve alterada por el exceso de Nitr\u00f3geno: como\u00a0enuncian Altieri y Nichols (2003), esto afecta su vulnerabilidad a\u00a0enfermedades<\/strong>\u00a0y plagas debido a la reducci\u00f3n del grosor de la epicut\u00edcula (la sutil capa externa que cubre las plantas) y al aumento del contenido de Nitr\u00f3geno del tejido (lo que aumenta su aceptabilidad a los insectos).<\/p>\n

Los fertilizantes inorg\u00e1nicos tambi\u00e9n disocian los recursos C y N, lo que afecta la eficiencia de las enzimas del suelo y suprime las enzimas clave responsables de las transformaciones de los nutrientes (Kallenbach y Grandy, 2011). Adem\u00e1s, de los herbicidas y los fertilizantes, el efecto de los\u00a0pesticidas<\/strong>\u00a0en los organismos que viven en el suelo es ampliamente comprendido y reconocido. Esto ha llevado a la creciente adopci\u00f3n en la viticultura de esquemas de manejo integrado de plagas (MIP) que basan su modo de acci\u00f3n en\u00a0principios ecol\u00f3gicos<\/strong>. Se ha demostrado que incluso sustancias permitidas en la viticultura org\u00e1nica como el cobre y el azufre alteran las comunidades biol\u00f3gicas de la superficie y del subsuelo.<\/p>\n

El renacimiento de Terroir\u00a0<\/strong><\/p>\n

Si el suministro de agua, la nutrici\u00f3n y las caracter\u00edsticas geol\u00f3gicas del suelo son los factores claves de la expresi\u00f3n del terroir y todos est\u00e1n mediados por la\u00a0biolog\u00eda<\/strong>\u00a0y estructura del suelo, \u00bfes razonable usar la agricultura convencional como sistema para la producci\u00f3n de uvas de calidad? La agricultura convencional basa su funci\u00f3n en una simplificaci\u00f3n de los\u00a0mecanismos naturales<\/strong>\u00a0que destruye el equilibrio del ecosistema del suelo. No sorprende que sus resultados solo puedan ofrecer una idea muy d\u00e9bil del potencial del “terroir”. Afortunadamente, este hecho se est\u00e1 volviendo cada vez m\u00e1s evidente para los productores de vino, los consumidores y los periodistas. Por un lado, se vuelve a la idea de que es su\u00a0origen<\/strong>\u00a0lo que hace que el vino sea interesante y diverso (Costantini y Buccelli 2013; Goode y Harrop 2011). Por otro lado, existe un renovado compromiso de los productores de \u00e1reas de cultivo premium con las pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas (org\u00e1nica, biodin\u00e1mica, sostenible).<\/p>\n

Como Viers (et al. 2013) nota con su concepto de \u201cvinoecolog\u00eda\u201d, esto puede tener un gran impacto en las \u00e1reas vit\u00edcolas (tradicionales y nuevo mundo), ya que los componentes ambientales importantes para producir uvas de calidad tambi\u00e9n son los que dan lugar a la biodiversidad y la conservaci\u00f3n del paisaje.<\/p>\n

Referencias<\/strong><\/p>\n